Отруби

Отруби относят к числу пищевых продуктов, набирающих все большую популярность у населения, что связано с данными об их благоприятном влиянии на здоровье человека.
Отруби получают в процессе производства муки из зерна. Отруби представляют собой оболочки зерна с частью эндосперма семени. В зависимости от исходного зернового сырья отруби могут быть пшеничными, ржаными, рисовыми и пр. В настоящее время отруби широко используют в пищевой промышленности в качестве компонентов хлебобулочных изделий, их выпускают в виде самостоятельных продуктов питания, они находят применение в составе кормов для животных.

Полезные свойства

Основная польза отрубей связана с высоким содержанием в них различных видов пищевых волокон (целлюлозы, гемицеллюлозы, β-глюкана и пр.). Во многих исследованиях было показано, что включение отрубей в рацион питания благотворно отражается на здоровье человека. Следует отметить важность правильного употребления отрубей: перед непосредственным приемом в пищу их необходимо замочить в воде или другой жидкости (например, молоке); наряду с этим рекомендуют также увеличить объем жидкости в рационе. В верхних отделах пищеварительного тракта отруби, повышая объем пищевого комка и его вязкость, препятствуют перевариванию и всасыванию его компонентов
(в т.ч. насыщенных жиров, холестерина, глюкозы, канцерогенов), вызывают чувство насыщения. В толстом кишечнике – способствуют росту полезной микрофлоры и повышению её ферментативной активности (в т.ч. синтеза полезных короткоцепочечных жирных кислот), а также нормализуют частоту стула. Результаты научных исследований свидетельствуют, что регулярное употребление отрубей снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических (рак прямой кишки и пр.) заболеваний, препятствует резкому колебанию уровня сахара крови, способствует контролю веса. Количественный и качественный состав пищевых волокон в отрубях может различаться в зависимости от исходного сырья. Например, кукурузные отруби содержат пищевых волокон примерно в 3 раза больше, чем рисовые, а отруби из ячменя и овса, по сравнению с отрубями из других злаковых, содержат наибольшее количество β-глюкана (пищевого волокна, достоверно снижающего уровень холестерина в крови).

Возможные неблагоприятные эффекты

Чрезмерное употребление отрубей (свыше 30-40 г) может вызвать запоры, избыточное газообразование, препятствовать достаточному усвоению необходимых нутриентов пищи (витаминов, минеральных соединений и пр.). При включении отрубей в состав рациона можно рекомендовать прием поливитаминных комплексов в целях профилактики микронутриентной недостаточности. Некоторые виды отрубей (в особенности из пшеницы, ржи, ячменя) могут представлять опасность для чувствительных лиц (больных целиакией и др. иммунной патологией). Следует избегать одномоментного приема лекарственных средств и отрубей.

Критерии выбора

Поступающие в реализацию отруби должны быть сухими, обладать характерным цветом (например, пшеничные – красно-желтым с сероватым оттенком, а ржаные – серым с коричневым или зеленоватым оттенком), запахом (не плесневым), вкусом (не кислым и не горьким) и не содержать вредителей хлебных злаков (клещей и пр. насекомых).

Критерии безопасности

По сравнению с хлебобулочными изделиями из муки высшего сорта отруби, как правило, в большей мере загрязнены опасными для здоровья соединениями: пестицидами, тяжелыми металлами, микотоксинами. Употребление заплесневелых отрубей может привести к пищевому отравлению. 

Этот продукт можно купить в нашем магазине!

Отруби овсяные
Отруби "Лито"
Хлеб отрубной

/bitrix/components/eatinfo/element/templates/.default
/bitrix/templates/eatInfo_v1/
фото {current} из {total}
пред.
след.
Закрыть
Ошибка загрузки контента
Ошибка загрузки изображения

Ассортимент магазина "Центр здорового питания":